Más

Quinoa


Általános információk és profil:

quinoa a Chenopodium quinoa és a Chenopodium pallidicáúle magjait írja le, amelyek mind a libafarok családjába liba-láb növénynek számítanak. Ezek szorosan kapcsolódnak a közönséges európai lúd növényekhez, mint például a spenót, a cékla és a mángold. A quinoát hordozó növények az Andokból származnak, és évezredek óta fontos hazai ételek a hazájukban. A quinoa, ércköles vagy perureis néven ismert vetőmagok hasonló álszegelekhez, mint a rizs.
A Dél-Amerikából származó quinoa fajták egynyári növények, amelyek legfeljebb másfél méter magasságba esnek. Világos sötétzöld leveleik vannak, amelyek erősen fogazott és rombusz alakúak a peremén. Az önálló beporzás után a függőleges istállóban növekvő, nem feltűnő virágokból az egyetlen néhány milliméter méretű és szinte fehér diófélék fejlődnek, amelyeket álgabonaként használnak. Mindkét quinoából származó növényfajta rendkívül ellenáll a durva időjárási viszonyoknak, az aszályoknak és a tápanyagszegény talajviszonyoknak, ezért könnyen megművelhető a magas Andok-hegységben. Ennek eredményeként nélkülözhetetlenek a hegyvidéki lakosság tápláló alapanyagok ellátásához, különösen azokban a régiókban, ahol a kukorica már nem virágzik.

A quinoa termesztésének története:

A Quinoa visszatérhet a szülővárosában, Dél-Amerikában fennálló hosszú történelemre, amely hat ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza. Az amaránt hasonlóan a quinoát az Andok hegyvidékén termesztették és alapanyagként szolgáltak, amíg a spanyol navigátorok megtiltották az aztékok és az inkák számára, hogy halálos fájdalom miatt neveljék őket. Ennek eredményeként a rizshez hasonló értékes pszeudo-gabonafélék fokozatosan feledésbe merültek és nagyjából ismeretlenek maradtak a huszadik század második feléig Dél-Amerikán kívül. Az európaiak egyre növekvő érdeklődése a hagyományos gabonafélék gluténmentes és tápláló alternatívái iránt az 1990-es évek óta gyorsan növekszik a quinoa iránti keresletben. Ennek eredményeként a quinoát széles körben termesztik és betakarítják évente 100 000 tonnát meghaladó mennyiségben. A fő termelők Bolívia, Ecuador és Peru. Közép-Európában a növényeket is termesztik, de csak alacsony hozamot nyújtanak.

A quinoa felhasználása:

A quinoa alapvetően rizsként készíthető, de lényegesen nagyobb duzzadási képességgel rendelkezik, ezért főzéshez nagyobb mennyiségű vízre van szüksége. Főzés előtt a szemeket alaposan mossa le vízben. A Quinoa saláták, zöldségfélék pörkölteként és tápanyagban gazdag mellékételként szolgál a különféle ételekhez. Ugyancsak a kemencés ételeket, például a főzõket finomíthatjuk aromás kis magvakkal. A quinoa pehely formájában is kapható, amelyet gabonakeverékekben való etetéshez vagy a levesek és szószok sűrítéséhez lehet felhasználni. Az álszemes gazda nemcsak népszerű a celiakia, hanem a vegetáriánusok és vegánok körében is. Magas esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek egyébként csak állati termékekben találhatók meg. Így kiváló minőségű növényi fehérjeforrásként szolgál. Azok a személyek, akik laktóz intoleranciában szenvednek, és ezért nem engedik meg a tejtermékek fogyasztását, részesülnek a quinoa magas kalciumtartalmából. A vasat és a magnéziumot is jelentős mennyiségben tartalmazzák, és az álszeres gabonafélék értékes táplálékká teszik a teljes és jól emészthető étrendet.